L'automne au Japon n'est pas seulement une période de paysages flamboyants et de températures douces, c'est aussi la saison où la cuisine se pare de nouvelles saveurs. De la douceur des pâtisseries aux plats chauds et réconfortants, chaque région met en valeur ses spécialités automnales.
Momiji Manju : La Feuille d'Érable Gourmande
Le Momiji Manju est une douceur emblématique d'Hiroshima, en forme de feuille d'érable, remplie de pâte de haricots rouges sucrée (anko). Sa pâte moelleuse et délicate existe aujourd'hui en variantes modernes — chocolat, crème pâtissière, matcha — mais la version traditionnelle reste la plus prisée. Un incontournable pour quiconque visite Hiroshima en automne.
Tempura de Kakiage : Croustillant et Réconfortant
Le tempura se décline selon les saisons. En automne, le kakiage mêle légumes finement coupés — patates douces, champignons shiitake ou maitake, carottes — enrobés d'une pâte légère puis frits. Servi avec du riz, des nouilles soba ou udon et une sauce dashi-soja-mirin, c'est le plat réconfortant des soirées fraîches.
Kuri Gohan : L'Onctuosité des Marrons
Littéralement « riz aux châtaignes », le Kuri Gohan est un plat simple où les châtaignes sont cuites avec le riz, lui apportant texture onctueuse et léger goût sucré. On le retrouve dans les repas familiaux et les ryokan tout au long de la saison.
Sanma Grillé : Un Poisson de Saison
Le sanma (poisson-sabre) atteint son apogée en automne. Grillé simplement avec du sel, accompagné de daikon râpé et d'un filet de soja, il est la star des repas automnaux — aussi bien dans les izakayas que dans les foyers. À Tokyo, le Sanma Matsuri le célèbre chaque année avec des dégustations gratuites.
Matsutake Dobin Mushi : La Quintessence des Champignons
Le matsutake, champignon rare au parfum intense et boisé, est l'un des mets les plus recherchés du Japon. Mijoté dans un bouillon dashi avec crevettes et légumes, servi dans une petite théière traditionnelle, le Dobin Mushi est une délicatesse réservée aux grandes occasions — et une expérience gustative inoubliable.
